Purpose
和菓子とは本来はきのみの加工から始まったものですが、 カステラなどに代表されるように異文化との融合をへて変化し続けてきたものでした。
ただし現代では、和菓子自体が少し手が届きづらい、 敷居の高いものになってしまっている側面もあり、 また、実際に一部の地方の和菓子では事業が立ちいかず倒産をし始めている状況です。
ただ、和菓子とは本来、 日本に深く紐づく米や豆、砂糖をベースとした柔軟性が高いもので、 文化を正しく伝えていくことや、新たな文化を取り入れて進化をしていくことで 現代の日本、世界に届けられるものであると確信しています。
それが我々が考える和菓子文化のアップデートです。
